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百年恒记 中工网讯 吉林敦化“百年恒记饺子王”手工技艺，由清初祖居河北清河县的王元勋创办，以家族形式传承七代至今，始终坚持家族秘传心诀：“四鲜、三特、三绝”，所谓“四鲜”，即配料所用的肉要鲜，菜要鲜，汤要鲜，香油鲜。所谓“三特”，即用秘制鲜汤煨馅时间适时准确，顺时针搅拌馅的方法独特，精细准确配制下料程序独特。所谓“三绝”，即饺子馅中不含一点杂碎，肥瘦均匀，选粉和面、精细周祥、擀皮包餃，火候控掌，食用起来口感香嫩，加之凉调热汤辅佐，清谈不腻，香气四溢，碗盘不挂油。做好的煮蒸煎饺需要70多道工序，全部是手工完成。由于传统手工包饺子技艺劳动强度大时间长，比较辛苦，年轻人多不愿学，懂得传统手工技艺的老人相继去世，后继乏人，面临着濒危状况。在敦化文体局的积极努力下，现已被列入州、市级非物质文化遗产名录，得到有效保护。（刘伟东、秦雅军） (责任编辑：admin) |
